En este postre lo que intentamos es integrar los tres ingredientes básicos del cóctel, combinando las diferentes texturas, líquido, helado i sólido.
INGREDIENTES:
1 Piña del Monte
1l. de Ron Negro
1 Hoja de gelatina
Azúcar glasé
Helado de coco
PREPARACIÓN:
Empezamos pelando la piña, la partimos por la mitad, y con la ayuda de la máquina de cortar la cortamos en 6 trozos bien finos de la parte más ancha, para hacer los crujientes de piña: colocamos los trozos encima de una hoja de silpat y le tiramos un poco de azúcar glasé por cada cara de la piña, la ponemos al horno durante 3 horas a 90ºC, dándoles la vuelta cada hora.
Empezamos a preparar la gelatina de Ron: calentando un poco el ron y derritiéndole la hoja de gelatina, previamente hidratada en agua fría. Lo colaremos en un recipiente y lo guardamos en la nevera.
Con el resto de la piña haremos la sopa: la trituramos a la thermomix o con una batidora potente y la pasamos por el colador chino para dejarla muy fina. La mantenemos en la nevera hasta el momento de servirla.
MONTAJE DEL PLATO:
En una copa de cóctel servimos la sopa fría y acabada de batir para que tenga espuma, a continuación ponemos una quenelle de helado de coco y encima unos dados de gelatina de ron. Acabamos decorando con el crujiente de piña.
Esteve Camps
Restaurant La Troballa
Sant Julià de Vilatorta (Barcelona).
Popularidad: 20% [?]
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Un año más, cuando se acerca la Navidad la casa Riera Ordeix, empresa familiar localizada desde sus inicios en el centro de la ciudad de Vic y con la confianza de más de 150 años de história, lanza al mercado la llonganissa trufada.
El pasado mes de Octubre en la edición del Salón Internacional Anuga celebrado en Colonia (Alemania), se pudieron ver las primeras llonganisses trufades de este año. Un producto donde se mezcla la tradición con la innovación, que elabora la empresa Riera Ordeix cada año por las fechas de Navidad. La tradición aportada por la Legítima Llonganissa de Vic incorpora la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum) la más apreciada del mercado para darle un gusto y una personalidad inigualable.
Este producto se ha posicionado con el paso del tiempo en la gama de más alta calidad de la CASA RIERA ORDEIX. Las excelencias de esta llonganissa se puede encontrar en tiendas especializadas y en los mejores establecimientos de Europa como el Harrod’s en Londres, el Gourmet Lafayette de París o el KaDeWe de Berlín, entre otros.
Popularidad: 16% [?]
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Qué decir de bling h2O, si no hablar de glamour, lujo y calidad.
El agua de los famosos, de las celebridades y de los que exigen algo más en cada detalle de la cotidianeidad. Cristales de Swarovski, un sofisticado sistema de purificación y un precio exclusivo. Todo ello a favor de la máxima distinción.
Pero su exquisitez no es tan solo marca, su propia composición lo es también. Su extracción a 800 metros de profundidad de las Smokey Mountains en Tenesse, más un proceso de purificación a base de ozono, ultravioletas y micro filtración, aseguran una calidad única.
Si queréis sentiros distinguidos o estrellas por un día, nada más glamuroso que tomaros una copa de bling en Cata 1.81
Popularidad: 26% [?]
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Luz, tranquildad y elegancia para degustar. The London Gin es una suave ginebra azul elaborada a partir de 12 plantas. Destacan el enebro, la canela y la almendra mezclados en equilibrio exquisito.
Elabora tu mejor Gin London Blue Tonic:
Ingredientes:
-The London Gin
-Música relajante
-Buena compañía
-Mucho Hielo
-Fever Tree Tonic.
-Limón verde de Sicilia.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y servir bajo luz tranquila.
Popularidad: 20% [?]
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Variedades: Syrah (100%)
Crianza: 12 meses en barrica de roble francés.
Cata: Toda una revelación en la copa que demuestra la existencia del “terruño” meridional, en el que las condiciones del suelo y el clima se alían para dotar a este vino de personalidad propia y cuya impecable imagen (botella y etiqueta) impecable es obra de la conocida multinacional Design Bride, que trabaja para clientes de tanto peso como Carlsberg, Diageo, Nestlé o Roche.
La bodega se fundó en 2001 y las primeras plantaciones se realizaron en 2002. Hoy existen 75 hectáreas de las foráneas syrah (60%), merlot (20%), cabernet sauvignon (10%) y la autóctona tintilla de rota (10%). La voz cantante la lleva la syrah, uva netamente mediterránea que está demostrando una adaptación extraordinaria en gran parte de nuestro viñedo y que está despertando gran entusiasmo entre los elaboradores.
Estamos ante un auténtico château andaluz.
Popularidad: 14% [?]
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Coste: Mediano.
Dificultad: Compleja.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
10 láminas de masa seca de arroz, 200 grs. de langostinos, 100 grs. de vieiras, 100 grs. de calamares, 2 dientes de ajo picados, 2 raíces de cilantro picadas, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de ostra, 1 vaso de agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar.
Remojar en agua caliente las láminas de arroz hasta que se ablanden. Entonces se deben escurrir bien y reservarse para más adelante. Los langostinos, las vieiras y los calamares deben trocearse en pedacitos muy pequeños. A renglón seguido, calentar una cucharada de aceite en el wok, añadir el diente de ajo y saltear durante 2 minutos. Agregar los mariscos picados y las raíces de cilantro y saltear tres minutos (se sabe que el tiempo transcurrido es el correcto cuando se doran los mariscos). Entonces es el momento de poner dos cucharadas de salsa de ostra, un vaso agua, el aceite de sésamo, la sal y el azúcar. Es necesario conseguir una masa uniforme con todos estos ingredientes. Una vez se da por finalizada esta labor, se utilizará el resultante como relleno de las láminas de masa seca de arroz y se enrollarán. El borde se puede sellar con agua. Una vez conseguido el rollito, deben freírse en el wok, con suficiente aceite, de 2 a 3 minutos –justo hasta conseguir ese punto dorado–.
Popularidad: 9% [?]
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